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挑选食用油方法食用油哪种好

2020-05-20 18:05:14

【导读】:油品是家家户户料理菜肴时不可或缺的原料,您是不是明白油品标示上的精炼是什么意思呢?选购时又该注意哪些事项呢?食药署建议,先认识油品的制造进程,才能正确选用合适的油品烹调,照顾自己和家人的健康喔!

生活中所使用的食用油品,可以有精炼及非精练的油品。非精炼的食用植物油多半经过萃取压榨及离心等步骤;精炼的食用油品,原料先经过初榨(压榨或用溶剂浸出法)取得原油,经过初榨过的原油含易造成酸败的物资(游离脂肪酸、磷脂类固醇等),保存期限短,因此需要经过精炼来延长油品的保存期限,也能使外观、品质及气味等变得更好。

食用油品(植物油)的精炼步骤大致可分为脱胶、脱酸、脱色、脱腊、脱臭等5大步骤:

1. 脱胶:原油中含有胶质、树脂、蛋白质、磷脂质等黏液状物资,这些杂质会影响油品的保存期限,在精炼油品时会去除杂质,此步骤称为脱胶。

2. 脱酸:原油中含有的游离脂肪酸,会使油品酸败,通常添加硷来中和游离脂肪酸,此步骤称为脱酸。

3. 脱色:经过脱胶、脱酸的原油,再以硅藻土、活性白土、活性碳等吸附性强的物质进行过滤,吸附油品中的色素及细微杂质,除能延长保存期限,也能使油品变更清澈,卖相更好。

4. 脱腊:良好的植物油在生活的常温下(0-37℃)要具有流动性,且不会发生有悬浮物和凝固,所以在精炼时会将油品保持于低温(例如0℃),以过滤法或离心法去除低温凝固的油脂,使油品在低温下不混浊。

5. 脱臭:油品送入脱臭装置,利用低压真空加热及热蒸汽以去除臭味成份。

在选购油品时,可先藉由外观、味道来判断,避免混浊、色泽深或不良气味的产品,并挑选包装较完整,看清楚包装上是不是标示完全,不要购买包装不完全或来路不明的食用油。若要大量煎炸用,建议购买动物性油品;低温拌炒时,可选购植物油。

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