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炸丸子用烫面吗炸丸子用甚么油

2020-05-21 18:45:59

【导读】:丸子是很多家庭都会做的食品,那末炸丸子是用冷面还是烫面呢, 今天小编就来告知大家怎样炸丸子,赶忙和小编一起来看看这篇文章吧。

炸丸子用烫面吗

炸丸子使用烫面。

用料:萝卜300克,土豆150克,面粉150克,姜10克,盐4克,鸡蛋1个

做法:

1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝

2、然后加入2克盐拌匀,腌制半小时后将水份挤出

3、将土豆擦丝

4、10克姜擦丝炸丸子的

5、然后将它们一起倒在菜板上,用刀稍剁几下,尽可能的让各种丝再短一些

6、剁好后再放入盆中,加入鸡蛋、盐、面粉

7、拌匀成粘稠的糊状

8、在虎口处挤出圆形丸子状

9、然后用小勺从虎口处铲起

10、放入温热的油锅里,并用无水的勺子渐渐推动一下,让油带动丸子转动,这样能保证丸子的形状更

11、小火慢炸至丸子色彩发黄便可

炸丸子用甚么油

不同的食材所需的油温不同。火候与原料的关系 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候应用要根据原料质地来肯定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那末火候应用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候应用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成便可成熟。 低温,大约是160摄氏度,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温,170~180摄氏度,合适所有食材。高温,190摄氏度,合适复炸的食材。 至于凉油烹炸东西一般不采取,由于油凉,东西下锅不会成形,凉油合适煎东西。

炸丸子油起泡沫怎么办

油锅起泡的原因,通常为杂质或油中的水份引发。

建议在炸丸子之前,先把油煞透,使过剩水份彻底溢出。

并尽可能选用干净的油,避免油渣等引起过程起泡。

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