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豆腐乳在吃前必须蒸15分钟

2020-09-17 14:14:49

豆腐乳是传统美食,很多人从商店买回后就直接放到餐桌上吃,特别是散装豆腐乳。这种吃法不科学。      豆腐乳在制作进程中,需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为营养,滋生繁殖,产生出大量挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。      实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉而营养成分仅

豆腐乳是传统美食,很多人从商店买回后就直接放到餐桌上吃,特别是散装豆腐乳。这类吃法不科学。

豆腐乳在制作进程中,需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为营养,滋生繁殖,产生出大量挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。

实验证实,在食用豆腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更醇。人们应改变生吃豆腐乳的习惯,将豆腐乳蒸一下后再食,用其当调味品烹菜就更妙了。



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