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金蒜鳓鱼蒜味浓郁鱼肉肥美色泽酱红堪与鲥鱼

2020-09-17 14:14:01

金蒜鳓鱼的原料:

主料:鳓鱼750克

辅料:猪油(板油)50克

调料:大蒜(白皮)100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克

金蒜鳓鱼的做法:

1. 大蒜剥去蒜衣,洗净;

2. 猪板油洗净,切成丁;

3. 葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;

4. 姜洗净,切片;

5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;

6. 炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;

7. 原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;

8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;

9. 再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。

金蒜鳓鱼的特点:

蒜味浓郁,鱼肉肥美,色泽酱红,堪与鲥鱼媲美。



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