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年夜饭特辑五丨年夜饭凉菜这么做好吃好看又

2019-03-26 02:51:31

年夜饭吃多了大鱼大肉还需要搭点丰富可口的小凉菜解解腻凉菜年年有今年就要来点不一样的年夜饭特辑第五期年夜饭-凉菜蓝莓山药用 料山药

年夜饭吃多了大鱼大肉

还需要搭点丰富可口的小凉菜解解腻

凉菜年年有

今年就要来点不一样的

年夜饭特辑第五期

年夜饭-凉菜

蓝莓山药用 料

山药 / 蓝莓酱

做 法

1.山药去皮洗净,切成小段放入蒸锅中大火分钟蒸熟

2.蒸熟后,取出放入碗中,将山药用勺碾碎成泥

3.将碾碎后的山药泥堆积如山

4.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药泥上,即可食用

凉拌秋葵用 料

秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙

生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油

盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙

做 法

1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂

2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里,搅拌均匀

3.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵氽烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

4.把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟芝麻即可

凉拌魔芋丝

做 法

1.准备食材:魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用

3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用

黄金三色蛋

用 料

皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个

做 法

1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用 (皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固切起来就比较方便)

2.容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易

3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5.蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却之后切片摆盘

小贴士:

1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞

2. 蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞

3.咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以

香菇油菜

用 料

香菇适量 / 油菜适量 / 蒜适量

做 法

1.将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用

2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用

3.锅中倒入油

年夜饭特辑五丨年夜饭凉菜这么做好吃好看又

,油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味

4.将香菇倒入锅中煸炒,然后再放一勺蚝油煸炒匀均

5.往锅中倒入小半碗水,水份快干的时候放入油菜,煸炒匀均

6.将碗汁倒入锅中烧开,然后出锅前淋少许香油即可

蔓越莓山药糕用 料

山药2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g

做 法

1.将山药去皮蒸熟。(在去皮清洗山药的时候建议戴上手套,以免手痒)

2.将蒸熟的山药用勺压成泥

3.为了山药糕的口感更好,建议把山药泥过一次筛

4.将蔓越莓切碎,然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。(如果这时候比山药泥比较干,可以适当的放一点牛奶。)

5.把糯米粉放入锅中,小火不停翻炒,直至颜色微黄成熟时关火。(炒一点糯米粉,是用来粘在山药糕表面,防止一会造型的时候粘连。)

6.将山药泥分成均匀的小剂子,如图。

7.选一个自己喜欢的模具,压好形状就可以了。(在放入模具前,在表面拍一层薄薄的熟糯米粉,不然会粘在模具上。)

红薯糯米糍

用 料

红薯1个 / 糯米粉150g / 玉米淀粉40g

白糖30g /玉米油25ml / 牛奶250ml

炼乳适量 / 椰蓉适量

做 法

1.先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块

2.放入蒸锅中大火蒸20分钟,蒸至可以轻松用筷子刺穿

3.将蒸好的红薯压成泥,然后倒入适量的炼乳搅拌均匀,红薯馅就做好了

4.把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中

5.搅拌至面糊没有颗粒

6.将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟

7.蒸好后用筷子搅拌起来,然后再放入蒸锅中蒸10分钟

8.蒸好后再次搅拌匀均,将面团放入保鲜袋中,搓成长条

9.待面团冷却后,切成小剂子

10.取一个小剂子放在手里,用手压扁。然后放入适量的红薯馅

11.收口,捏严实,如图

12.把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈,使表面粘满椰蓉,一个糯米糍就做好了

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