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火锅这样吃致癌怎样吃火锅最健康

2020-05-21 18:47:29

【导读】:火锅是最受欢迎的料理,有人会到店家享用,也有人习惯在家自己煮,但多数人都会打包汤底,或是下一餐加肉、加菜继续吃。不过,专家提示,叶菜类的硝酸盐含量高,反覆加热容易构成致癌物,建议多吃新鲜蔬菜可阻断构成亚硝胺。

致癌物亚硝胺可能引发肠胃道癌症

香肠、火腿等加工肉品含有亚硝酸盐,在肠胃中容易产生致癌物亚硝胺,世界卫生组织乃至将香肠、火腿,与香菸并列为第一级致癌物。根据研究显示,过量食用可能引起肠胃道及肝脏的癌症。

新鲜蔬菜抗氧化阻断亚硝胺

董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出,吃火锅最容易有反覆加热的问题,而叶菜类同样含有丰富的硝酸盐,若一直煮会构成致癌物亚硝胺,吃了多恐有害健康,建议多吃含有抗氧化物多酚、维生素C的新鲜蔬菜,可阻断硝酸盐变成亚硝胺。

处理蔬菜食应先洗再切

许惠玉主任表示,过年行将到来,年菜通常少菜多肉,建议採买年货时,多购买新鲜蔬菜,最好选择容易保存的根茎类、菇类、玉米笋等,可以加入各类料理中。另外,处理蔬菜食应先洗再切,可避免营养素流失。

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